Het Food Inspiration Magazine

Food Inspiration Magazine is hét digitale vakblad voor de foodserviceprofessional die op zoek is naar innovatie en inspiratie. Het gratis digitale magazine verschijnt elke maand.

Trends, culinaire inspiratie, interviews, conceptwatching en jouranlistieke reportages staan centraal. In het online magazine hebben beeld en geluid een hoofdrol, waardoor lezen een belevenis is.

Het Food Inspiration Magazine gaat naar ruim 60.000 foodprofessionals en food-volgers in Nederland en België.

88 Food Religion - BE

Gasten weten steeds meer van wijn. Dat is geen bedreiging, maar een kans. In de horeca zijn consumenten op zoek naar de beste prijs-kwaliteitverhouding en beleving. Wat er met en rondom het glas gebeurt is net zo belangrijk als wat erin zit. Hoe maak je wijn tot meerwaarde? Lisanne van Son, sommelier bij restaurant Dôme in Antwerpen, laat het zien.

Een wijn met wat restzoet dat niet te opvallend/overheersend is.

Wijn met een overheersend

filmend mondgevoel.

Geen frisse wijn meer, te lang

bewaard geweest.

Weinig diepgang qua smaak.

Wijn met teveel zuren in verhouding tot de alcohol.

Wijn met teveel alcohol(smaak) in relatie tot de zuren in de wijn.

Een geconcentreerde en kleurrijke wijn.

Weinig nuances, een simpele wijn.

Onrijpe smaaktonen en onrijpe tannines.

Een wijn die zuurstof nodig heeft om de smaken beter tot hun recht

te laten komen. Doe dit door

de wijn in een karaf over te schenken.

Complexe maar subtiele smaken, vraagt om aandacht bij proeven.

Veel smaaknuances die onderling goed in harmonie zijn.

Meer lezen over trends en innovaties op gebied van drank? Abonneer je gratis op Drink Inspiration Magazine

Welke termen en omschrijvingen zijn er om een wijn te omschrijven? Deze twaalf worden het meest gebruikt.

Zorg dat alle personeelsleden alles weten van de huiswijn (land, streek, druif). Iedereen moet professioneel en fles kunnen openmaken en wijnglazen goed kunnen hanteren. Wie dit nog niet beheerst, moet worden getraind.

Het glaswerk draagt bij aan de wijnbeleving. Ook in een (eet)café moet een groter en luxer glas de standaard zijn.

Als de tijd en de gelegenheid het toelaat, laat de gast dan weten dat er meer wijnen open zijn, laat hem proeven en zelf beslissen, dit levert waardering op.

Proef en selecteer de huiswijn met al het personeel. Ga uit van het gemiddelde. Dit levert een evenwichtige keuze op.

Niet geschikt als huiswijn zijn wijnen die heel uitgesproken zijn of die een te hoog alcoholgehalte hebben. De open wijnen moeten goed verteerbaar zijn.

Wissel twee tot vier keer per jaar van huiswijn. Ga mee met de seizoenen. Gasten hebben in de winter andere wijnwensen dan in de zomer.

Bied minimaal twee huiswijnen wit en twee rood aan. Kies voor wijnen die uit elkaar liggen qua stijl. Laat kiezen tussen een frisse witte huiswijn en een volle. En niet tussen een frisse witte wijn uit Frankrijk en eenzelfde soort wijn maar dan uit Chili. Bij rood net zo.

Meer lezen over trends en innovaties op gebied van drank? Abonneer je gratis op Drink Inspiration Magazine

Het selecteren, serveren en schenken van goede open wijnen of huiswijn is ontzettend belangrijk. Wie een goed geselecteerde en vakkundig gepresenteerde wijn uit een mooi glas drinkt, bestelt sneller nog een ronde.

Meer lezen over trends en innovaties op gebied van drank? Abonneer je gratis op Drink Inspiration Magazine

Lisanne (27) is geboren in Driebergen. Ze doorliep de hoge hotelschool in Maastricht en specialiseerde zich vervolgens in wijn. Bij wijn- en drankimporteur Walraven|Sax volgde Lisanne een managementtraining en ontwikkelde een speciale online cursus over wijn voor horecapersoneel. In Utrecht was ze ruim vier jaar gastvrouw/sommelier bij restaurant Podium. In 2011 ging Lisanne aan de slag als sommelier bij restaurant Dôme in Antwerpen, waar ze ook woont. Vorig jaar volgde ze bij de Franse natuurwijnmaakster Noëlla Morantin de cursus tot vigneron (wijnmaker). Met regelmaat gaat Lisanne naar de Touraine in Frankrijk om onder meer te helpen met plukken van de druiven en samenstellen van de wijnen van Morantin.