Food Inspiration Magazine

Food Inspiration Magazine est le magazine digitale par excellence pour les professionnels du foodservice en quête d’innovation et d’inspiration. Le magazine gratuit sur ligne paraît toutes les quatre semaines.

Tendances, inspiration culinaire, contextualisation, interviews, suivi de concepts et reportages journalistiques sont au cœur de la publication. Il se distingue par sa communication interactive fondée sur le son et l’image.

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88 Food Religion - FR

Hier is een recept voor succes: je kiest één oer-klassieker en bouwt daar je hele concept omheen. Topkwaliteit, een inventief kader en vakmanschap zijn de hoofdingrediënten. Deze trend die in een razend tempo Europa verovert heeft een naam: iconisation.

L’aménagement du restaurant ne passe pas inaperçu. L’espace assis ne couvre au total qu’une superficie de 35 m² et a été construit comme une sorte de poulailler, avec des tables qui se trouvent toutes à une hauteur différente. L’exploitant a conçu lui-même des « cages », qu’il a superposées. Les 35 convives que le restaurant peut accueillir, peuvent manger aussi bien en bas qu’en haut.

Pour son commerce, l’exploitant Frederik Goossens a déniché un four développé par une firme canadienne à la demande de Disney et basé sur les fours à pizzas. Le bois, issu d’une gestion de forêt responsable, est un mélange de chêne, de hêtre et de bois de cerisier belges, qui donne au poulet rôti ce léger goût boisé qui le caractérise. Le feu de bois est attisé devant les poulets ; aux autres côtés, le poulet est entouré d’une construction métallique qui retient la chaleur comme dans un four. La broche tourne à une vitesse relativement élevée afin d’éviter le contact direct avec les flammes. La température revêt une importance cruciale, raison pour laquelle Frederik Goossens a recruté un « fire manager » spécialement formé et qui ne fait rien d’autre que s’occuper du feu.

Texte: Thierry Bronchart | Vidéo: Evan Lamos | Photos: Poule & Poulette

Vous cherchez une recette qui va cartonner ? En voici une : choisissez un classique entre les classiques et développez autour de lui tout un concept. Qualité optimale, cadre inventif et savoir-faire sont les ingrédients principaux. Cette tendance, qui est en train de conquérir l’Europe à grande vitesse, porte un nom : iconisation.

Le fait que Poule & Poulette a remporté la Palme de bronze lors de la dernière édition des Concept Restaurant Awards de Leadersclub Belgium montre que les concepts axés sur un thème unique ont la cote. Pensez aux gourmet burgers que l’on vous propose un peu partout, au phénomène Balls&Glory et à la popularité qu’il a acquise en un éclair ou encore à Haute Dogs. En ce qui concerne Poule & Poulette , tout tourne autour du poulet rôti ou, comme on dit en Flandre, du « kip aan ’t spit » (poulet à la broche).

Langue

10 - 12

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