Food Inspiration Magazine is hét digitale vakblad voor de foodserviceprofessional die op zoek is naar innovatie en inspiratie. Het gratis digitale magazine verschijnt elke maand.
Trends, culinaire inspiratie, interviews, conceptwatching en jouranlistieke reportages staan centraal. In het online magazine hebben beeld en geluid een hoofdrol, waardoor lezen een belevenis is.
Het Food Inspiration Magazine gaat naar ruim 60.000 foodprofessionals en food-volgers in Nederland en België.
123 Food Religion
122 Based on a true story
121 Into the wild
120 Big Food
119 Alive
118 Cool concepts
117 Real Berlin
116 Pairings
115 Go pro
114 Hotels
113 Clockless eating
112 Margemakers
111 Peru
110 Popup 2
109 Pioneers
108 Reconnect
107 De recensent
106 Noordzee
105 Food and Psychology
104 Surprise me
103 Klein is prachtig
102 De jeugd van tegenwoordig
101 Het nieuwe bewustzijn
100 Explosion
99 Femme Vitale
98 Amsterdam
97 Het wordt een rotjaar
96 2015
95 Technology
94 Reinventing traditions
93 World Edition
92 De Groene Apotheek
91 Mobile to the max
90 Weg met bezit
89 Samba
88 Wat is waar
87 Food Tourism
86 Guest Journey
85 5th Anniversary
84 Wellness
83 Rotterdam
82 Kop tot staart - WEB
81 Ode aan - WEB
80 Do it yourself - WEB
79 Het Nieuwe Nu - WEB
78 Latin America - WEB
77 Wijn - WEB
76 Generation Food - WEB
75 Stockholm - WEB
74 Investeren in talent - WEB
73 Wenen - WEB
72 Omdat het kan - WEB
71 Multisensory Edition - WEB
70 Sexy Vega - WEB
69 Zee - WEB
68 Foogle - WEB
67 Menukaart Special - WEB
66 Ik hou van Holland - WEB
65 Coloring WEB
64 Cool Catering - WEB
63 New Rituals - WEB
Inspirational 1
Inspirational 2
Inspirational 3
Inspirational 4
Inspirational 5
Inspirationals BE01
--oefenmagazine
--oefenmagazine2
Food Inspiration 2014
Lisa_Assessment
Google page - kopie
Cijfers Inspirationals
Voorbeeld Inspirationals
WAT-pand
test123
Showreel Inspirationals
Foto: Juan Felipe Rubio
Door de verschillende types klimaat kent Peru een enorme biodiversiteit in grondstoffen en lokale ingrediënten. Het belang van die diversiteit wordt benadrukt in de lokale gerechten en de regionale varianten daarvan. Peru staat in het Guinness Book of Records als het land met de meeste culinaire variëteit.
Peruviaanse ingrediënten
In tegenstelling tot de Europese gastronomie wordt in Peru integraal gefocust op landbouw en lokale producten. Afgezien van mijnbouw is visserij de belangrijkste peiler van de Peruviaanse economie. Opvallend is dat 30% van de bevolking haar inkomsten haalt uit landbouw. Deze is nauwelijks gemechaniseerd en wordt nog steeds volgens de authentieke Inca-tradities beoefend. Hoewel meer dan 25% van de Peruvianen onder de armoedegrens leeft, laten ze zich wat betreft hun eetcultuur niet beperken in tijd of ruimte. Zo kunnen ze gebruik maken van alles wat de flora en fauna hen aanlevert.
Regionale variëteiten
Hoewel de Peruviaanse gastronomie door heel wat culturen is beïnvloed, doet Peru de laatste jaren aan een slimme infiltratie op het Europees continent. In Londen en Barcelona bulkt het intussen van de Peruviaanse restaurants - Lima, Pakta, Coya, Ceviche, Andina - en ook de one product pop up-varianten rond tiraditos (best vergelijkbaar met een gekruide carpaccio van vis) zijn razend populair. Om nog maar te zwijgen over de populariteit van ceviche als Zuid-Amerikaanse variant van sushi.
Foto: Geraint Rowland
De allergrootste sterren in de kleurrijke keuken van Peru zijn ceviche en alle op aardappel gebaseerde gerechten. Het bijzondere aan deze gerechten is dat je ze zowel in de duurste restaurants als op de lokale markten aantreft.
Ceviche
Het nationale gerecht bij uitstek is ceviche - er is zelfs een nationale feestdag naar vernoemd. Het gerecht bevat rauwe vis (traditioneel zeebaars) die gegaard wordt in een vleugje citroen- of limoensap, pepers, (rode) ui, zout en peper. Deze mengeling trekt enkele uren en wordt tegenwoordig geserveerd met een extra glaasje marinade dat de naam leche de tigre of leche de pantera draagt.
Potato potato potato
De aardappel komt niet uit Nederland, maar uit Peru. Door een ‘stom’ toeval van de natuur, zeg maar. In de bergen geeft de bodem enkel aanleiding tot het kweken van aardappelen.
Een bekend Peruviaans aardappelgerecht is de carapulcra (een stoofpotje van varkensvlees en aardappel) waaraan pinda’s, knoflook, pepers en andere kruiden worden toegevoegd. Een ander populair gerecht is chupe de camarones, een traditionele soep op basis van rivierkreeft, aardappelen, chilipeper en melk. Papas a la huanciana is een eenvoudig gerecht waarbij aardappelen doormidden worden gesneden, op een slablad worden geserveerd en vervolgens worden afgewerkt met een kruidige kaastopping. Naast aardappelpuree bevat een typische causa een vulling van lokale kruiden, tonijn en avocado’s.
Next level Peruvian food
Ondertussen gaat de voorhoede verder met culinaire experimenten. Zo zijn er de aji de gallina - een Peruviaanse punch op basis van een Indische curry en picarones (donuts van pompoen). Ook aan vlees ontbreekt het niet. Voor een pollo a la brasa wordt de kip eerst gemarineerd in kruiden en sojasaus alvorens ze aan het spit wordt geregen. Anticuchos - oftewel gegrilde koeienharten op een stokje - doen het goed als streetfood maar het meest feestelijke gerecht in Peru is misschien wel de cuy chactado: gefrituurde cavia in een zeer scherpe saus. Hoewel de smaak best is te vergelijken met kip of konijn, heeft het gerecht nog geen oversteek gemaakt naar andere continenten.
Niet alleen de rijke geschiedenis van het land en het inventieve netwerk van Gastón Acurio - chef van het gelijknamige restaurant Astrid y Gastón - maar ook een doorgedreven foodprogramma van de overheid helpen Peru aan een sterk imago.
Trots en creativiteit
Als het van de energieke Gastón afhangt is een foodfestival als Mistura nog maar het begin. In 2014 kondigde Gastón aan dat hij streeft naar een eigen universiteit. Zijn persoonlijke strijd valt ook grotendeels historisch te kaderen. Peru is eeuwenlang door andere naties onderdrukt. Zo kregen de Peruvianen niet alleen een politiek systeem opgelegd, maar ook hun sociaal leven werd grotendeels door de gewoontes en gebruiken van de overheersers opgelegd. Door een universiteit op te richten in het midden van de woestijn wil Gastón de nationale trots en de creativiteit van de volgende generaties koks en producenten aanzwengelen.
Overheidsinmenging
De overheidsinmenging in de verspreiding van de Peruviaanse keuken en cultuur is een voorbeeld voor landen met een rijke terroir. APEGA - kort voor Sociedad Peruana de Gastronomía - is een instantie die het promoten van de lokale gastronomie als haar missie bestempelt “in order to make it a source of identity, innovation and sustainable development for Peruvians”. De overheid staat hierdoor zowel in nauw contact met lokale boeren en de corporate foodbedrijven.
Foto: Michael McDonough
Vind anno 2016 maar eens een chef die niet verlekkerd is op het foodfestival Mistura in Lima. Landbouwers, chefs, ambtenaren, politici: elke Peruviaan draagt bij aan de onwrikbare reputatie van Peru.
Tekst: Femke Vandevelde
Muziek: Mink Deville - Ai Mi Morena (Chocolate Restyle)
124 Pop-up: Inspirators
123 Food Religion
122 Based on a true story
121 Into the wild
120 Big Food
119 Alive
118 Cool concepts
117 Real Berlin
116 Pairings
115 Go pro
114 Hotels
113 Clockless eating
112 Margemakers
111 Peru
110 Popup 2
109 Pioneers
108 Reconnect
107 De recensent
106 Noordzee
105 Food and Psychology
104 Surprise me
103 Klein is prachtig
102 De jeugd van tegenwoordig
101 Het nieuwe bewustzijn
100 Explosion
99 Femme Vitale
98 Amsterdam
97 Het wordt een rotjaar
96 2015
95 Technology
94 Reinventing traditions
93 World Edition
92 De Groene Apotheek
91 Mobile to the max
90 Weg met bezit
89 Samba
88 Wat is waar
87 Food Tourism
86 Guest Journey
85 5th Anniversary
84 Wellness
83 Rotterdam
82 Kop tot staart - WEB
81 Ode aan - WEB
80 Do it yourself - WEB
79 Het Nieuwe Nu - WEB
78 Latin America - WEB
77 Wijn - WEB
76 Generation Food - WEB
75 Stockholm - WEB
74 Investeren in talent - WEB
73 Wenen - WEB
72 Omdat het kan - WEB
71 Multisensory Edition - WEB
70 Sexy Vega - WEB
69 Zee - WEB
68 Foogle - WEB
67 Menukaart Special - WEB
66 Ik hou van Holland - WEB
65 Coloring WEB
64 Cool Catering - WEB
63 New Rituals - WEB
Inspirational 1
Inspirational 2
Inspirational 3
Inspirational 4
Inspirational 5
Inspirationals BE01
--oefenmagazine
--oefenmagazine2
Food Inspiration 2014
Lisa_Assessment
Google page - kopie
Cijfers Inspirationals
Voorbeeld Inspirationals
WAT-pand
test123
Showreel Inspirationals