Het Food Inspiration Magazine

Food Inspiration Magazine is hét digitale vakblad voor de foodserviceprofessional die op zoek is naar innovatie en inspiratie. Het gratis digitale magazine verschijnt elke maand.

Trends, culinaire inspiratie, interviews, conceptwatching en jouranlistieke reportages staan centraal. In het online magazine hebben beeld en geluid een hoofdrol, waardoor lezen een belevenis is.

Het Food Inspiration Magazine gaat naar ruim 60.000 foodprofessionals en food-volgers in Nederland en België.

124 Pop-up: Inspirators

Bakkerij The Mill in San Francisco is een ruige bakkerij, stijlvol gecombineerd met een mooi koffieconcept: Four barrel coffee. Graan voor het brood wordt ter plekke gemalen en de koffiebonen in de zaak gebrand. Voorin veel lege vierkante meters, voor de dagelijkse rijen mensen. Pure ambacht door jonge ondernemers.

Desemstarter

Voordat Josey Baker The Mill startte, bakte hij thuis brood, dat hij verkocht in de buurt en rondbracht op de fiets. Inmiddels heeft Josey een team van tien personen en bakken ze samen zo’n 350 broden per dag, zeven dagen per week.

De desemstarter die Josey begin 2010 van een vriend kreeg om mee te experimenteren gebruikt hij nog steeds. Hoewel de productie enorm gegroeid is, maalt Josey nog iedere dag graan met zijn eigen molen, in de bakkerij. Door het gebruik van traditionele methoden, zoals het maken van een eigen starter en het malen van graan, kost elk brood zo’n 36 uur tijd.

Hipster toast

Om mensen kennis te laten maken met zijn brood en het te laten proeven zonder dat ze meteen een heel brood hoeven te kopen, begon Josey Baker met de verkoop van toast: Josey’s hipster toast.

Inmiddels is Josey’s hipster toast een fenomeen. Een dikke, geroosterde boterham niet oud goed belegd met bijvoorbeeld pompoenboter, roomkaas of Nutella of gewoon alleen met een flinke laag boter. Zo simpel, maar een enorme hit in San Francisco. Dagelijks staan ze voor de toastbar in de rij bij The Mill.

Reinventing traditions

Josey werd in de zomer van 2010 benaderd door twee jonge koffieondernemers om mee te werken aan een nieuw, groot project.

De ondernemers achter Fourbarrel coffee wilden een tweede zaak openen en hun koffieconcept combineren met een ambachtelijke bakkerij. Twee concepten die elkaar versterken, omdat beide op ambachtelijke wijze werken. De barista staat centraal en de bonen worden ter plekke gebrand bij The Mill. Bij Four barrel coffee geen snel bakkie to go. Voor deze koffie neem je even de tijd. Daarom ook geen wifi, maar sharing tables en hangouts die het samen wachten leuk maken.

Tekst: Annemarie van Ulden | Video: Lukas Vlaar

Bakkerij The Mill in San Francisco is een ruige bakkerij, stijlvol gecombineerd met een mooi koffieconcept: Fourbarrel coffee. Graan voor het brood wordt ter plekke gemalen en de koffiebonen in de zaak gebrand. Voorin veel lege vierkante meters, voor de dagelijkse rijen mensen. Pure ambacht door jonge ondernemers.

SAN FRANCISCO

TAAL

7 - 15