• Share
  • Magazine doorsturen
  • Contact
  • Print
  • Volledig scherm
  • Zoeken in edities
  • Aanmelden
  • Website Food Inspiration

Het Food Inspiration Magazine

Food Inspiration Magazine is hét digitale vakblad voor de foodserviceprofessional die op zoek is naar innovatie en inspiratie. Het gratis digitale magazine verschijnt elke maand.

Trends, culinaire inspiratie, interviews, conceptwatching en jouranlistieke reportages staan centraal. In het online magazine hebben beeld en geluid een hoofdrol, waardoor lezen een belevenis is.

Het Food Inspiration Magazine gaat naar ruim 60.000 foodprofessionals en food-volgers in Nederland en België.

124 Pop-up: Inspirators

124 Pop-up: Inspirators

  • 123 Food Religion

    123 Food Religion

  • 122 Based on a true story

    122 Based on a true story

  • 121 Into the wild

    121 Into the wild

  • 120 Big Food

    120 Big Food

  • 119 Alive

    119 Alive

  • 118 Cool concepts

    118 Cool concepts

  • 117 Real Berlin

    117 Real Berlin

  • 116 Pairings

    116 Pairings

  • 115 Go pro

    115 Go pro

  • 114 Hotels

    114 Hotels

  • 113 Clockless eating

    113 Clockless eating

  • 112 Margemakers

    112 Margemakers

  • 111 Peru

    111 Peru

  • 110 Popup 2

    110 Popup 2

  • 109 Pioneers

    109 Pioneers

  • 108 Reconnect

    108 Reconnect

  • 107 De recensent

    107 De recensent

  • 106 Noordzee

    106 Noordzee

  • 105 Food and Psychology

    105 Food and Psychology

  • 104 Surprise me

    104 Surprise me

  • 103 Klein is prachtig

    103 Klein is prachtig

  • 102 De jeugd van tegenwoordig

    102 De jeugd van tegenwoordig

  • 101 Het nieuwe bewustzijn

    101 Het nieuwe bewustzijn

  • 100 Explosion

    100 Explosion

  • 99 Femme Vitale

    99 Femme Vitale

  • 98 Amsterdam

    98 Amsterdam

  • 97 Het wordt een rotjaar

    97 Het wordt een rotjaar

  • 96 2015

    96 2015

  • 95 Technology

    95 Technology

  • 94 Reinventing traditions

    94 Reinventing traditions

  • 93 World Edition

    93 World Edition

  • 92 De Groene Apotheek

    92 De Groene Apotheek

  • 91 Mobile to the max

    91 Mobile to the max

  • 90 Weg met bezit

    90 Weg met bezit

  • 89 Samba

    89 Samba

  • 88 Wat is waar

    88 Wat is waar

  • 87 Food Tourism

    87 Food Tourism

  • 86 Guest Journey

    86 Guest Journey

  • 85 5th Anniversary

    85 5th Anniversary

  • 84 Wellness

    84 Wellness

  • 83 Rotterdam

    83 Rotterdam

  • 82 Kop tot staart - WEB

    82 Kop tot staart - WEB

  • 81 Ode aan - WEB

    81 Ode aan - WEB

  • 80 Do it yourself - WEB

    80 Do it yourself - WEB

  • 79 Het Nieuwe Nu - WEB

    79 Het Nieuwe Nu - WEB

  • 78 Latin America - WEB

    78 Latin America - WEB

  • 77 Wijn - WEB

    77 Wijn - WEB

  • 76 Generation Food - WEB

    76 Generation Food - WEB

  • 75 Stockholm - WEB

    75 Stockholm - WEB

  • 74 Investeren in talent - WEB

    74 Investeren in talent - WEB

  • 73 Wenen - WEB

    73 Wenen - WEB

  • 72 Omdat het kan - WEB

    72 Omdat het kan - WEB

  • 71 Multisensory Edition - WEB

    71 Multisensory Edition - WEB

  • 70 Sexy Vega - WEB

    70 Sexy Vega - WEB

  • 69 Zee - WEB

    69 Zee - WEB

  • 68 Foogle - WEB

    68 Foogle - WEB

  • 67 Menukaart Special - WEB

    67 Menukaart Special - WEB

  • 66 Ik hou van Holland - WEB

    66 Ik hou van Holland - WEB

  • 65 Coloring WEB

    65 Coloring WEB

  • 64 Cool Catering - WEB

    64 Cool Catering - WEB

  • 63 New Rituals - WEB

    63 New Rituals - WEB

Polen is hot op het gebied van food en gastronomie. In foodbestemming Warschau is reinventing tradions bovendien de normaalste zaak van de wereld. Eerbied voor culinair erfgoed? Check! Werken met lokale ingrediënten uit de buurt en deze zelf inmaken? Jep. Herontdekking van het ambacht? Vanzelfsprekend!

WEB

LEES MEER

‘Vrienden, vrienden’ is de vrije vertaling van Znajomi Znajomych. Het is de plek voor het maken van nieuwe vriendschappen en onderhouden van je bestaande. Op het barmenu tref je diverse gefermenteerde soda’s en huisgemaakte limonades aan. Met en zonder alcohol. Op de menukaart staan meer Europees georiënteerde gerechten zoals pizza’s, pasta’s en burgers. De agenda van Znajomi Znajomych puilt uit van de workshops, mini-concerten en binnenmarktjes. In het laatste geval verkopen kleine ondernemers en bewoners uit de buurt hun eigen food- en non-foodcreaties. Designerkleding van een jonge ontwerpster mengt zich met traditioneel gemaakte pierogies (gevulde deegdumplings) van een wat ouder stel.

VIMEO

WEB

LEES MEER

Solec is de plek waar je komt om samen met elkaar te genieten van het leven. Goed eten en drinken, af en toe muziekoptredens, kunst en foodfestivalletjes. Bij binnenkomst valt de lange bar met flessen zelfgestookte drank en Poolse wijnen op. Boven de planken met bordspellen staan potten met ingemaakte groenten te wachten op hun beurt in de keuken. Daar maakt chef Alexander Baron met zijn team typische Poolse gerechten. Ingelegde haring met boerenkool en walnoten. Ingemaakte witte kool met specerijen. Met lekker compact brood voor erbij. Chef Baron is aangesloten bij de Slow Food beweging in Polen en verwerkt alles van kop tot staart. Hij gebruikt alleen ingrediënten van de beste Poolse producenten. Neem plaats aan een tafeltje bij de bar of in een van de kamertjes. Nog fijner: dompel je onder in de altijd gonzende grote eetzaal. Eet en drink tussen de collega’s die na werk samen eten, de promovendus die haar proefschrift viert en de families die met de kinderen een hapje komen eten. Alvast even sfeer proeven kan met deze video .

FACEBOOK

LEES MEER

Polonez is alles in één: een koffiecafé, bierbar, whisky-walhalla en je kunt er ook eten. De zeer bijzondere IPA-bieren op de kaart spannen de kroon. Neem daarbij wat gedroogde boerenkool of chips van tarwe. Je kunt er overdag een goede boterham krijgen en ’s avonds - voordat de muziek harder gaat of er een indiefilm wordt vertoont - een simpel maar lekker bordje eten krijgen. Je treft er veel creatievelingen, jonge ondernemers en hipsters. Mustvisit is het enige - en dus uniseks - toilet van de zaak. Hier draait de crew met een knipoog traditionele Poolse volksmuziek. Het credo van Polonez is: ‘Deconstructed tradition and cosmopolitan patriotism’.

FACEBOOK

LEES MEER

Lekker ontbijten kan bij Café Pineska. Ze serveren diverse Poolse en West-Europese eiergerechten, maar ook boterhammen en tosti’s. Prima koffies en de bonen die op dat moment worden gebruikt, kun je kopen om mee naar huis te nemen. Maar echt bijzonder zijn de huisgemaakte taarten die je toelachen vanuit de vitrine. Pineska is de plaats waar buurtbewoners en groepjes vriendinnen samenkomen. Het warme, huislijke interieur bestaat hoofdzakelijk uit retrospullen. In aardig wat boekenkasten kun je terecht voor Poolse literatuur en lectuur.

VIMEO

WEB

LEES MEER

In Warschau staat restaurant Amaro in de schijnwerpers. Chef-kok Wojciech Modest Amaro kookt volgens een filosofie waarbij hij ingrediënten uit de streek haalt en tradities respecteert, a la Redzepi dus. In 2013 werd Amaro als eerste restaurant van Polen ooit met een Michelinster onderscheiden. Amaro leerde het vak onder meer van Ferran Adrià, René Redzepi en de Fransman Yanick Alleno. In 2008 werd hij door de International Academy of Gastronomy uitgeroepen tot Chef de l’Avenir met als commentaar: ‘de toekomstige Ferran Adrià van de Poolse keuken’.

 

Atelier Amaro ligt aan de rand van het Lazienki stadspark, in een gebouwtje dat voordat het restaurant startte, dienst deed als openbaar toilet. Op de begane grond is de modern uitgevoerde eetzaal voor zo’n 35 couverts. De keuken zit ondergronds. Amaro kookt volgens de seizoenen met eerbied voor het Poolse culinaire erfgoed en heeft geen a la carte kaart. Omgerekend kost het menu van drie gangen 43 euro, acht gangen kost 75 euro en voor het ‘Christmas 12 moments’ menu betaal je 92 euro.

 

De menu’s kunnen worden geserveerd met wijnarrangement, maar wie wil die kan een arrangement krijgen bestaande uit wodka’s en zelfgestookte (kruiden)likeuren. Het zijn Poolse smaken die de klok slaan in de gerechten. Gerfermenteerd, aards en zuur. Amaro blijft weg van zout en zoet. Een gang uit het Christmas menu: gefermenteerde pompoen met kastanjepuree en trompette de mort, afgewerkt met een hard kaasje dat voor 100% uit wei bestaat, geschaafd als truffel. Alle twaalf ‘moments’ komen langs in deze video .

LEES MEER

Traditioneel koken met natuurlijke ingrediënten. Veel Poolse chefs hangen daarbij de slow food beweging aan. Terug naar de basis en terug naar topkwaliteit zelfgemaakte, zelf geteelde of zelf verwerkte ingrediënten. Producten worden overal in Polen met respect behandeld. Jonge chefs herontdekken vergeten Poolse ingrediënten en passen er hun moderne keukentechnieken op toe. Met behoud van traditionele smaken.

 

Groenten inmaken en het conserveren van vis en vlees maakt al eeuwen deel uit van de Poolse eetgewoonten. Tegenwoordig groeit de Poolse foodcultuur explosief. Het bruist en bubbelt in de straten van de hoofdstad. In Warschau (1,3 miljoen inwoners) struikel je haast over de goede restaurants, bistro’s, koffiebarretjes en cafés met bieren van microbrouwerijen. In 2013 gingen er vier nieuwe foodmarkten open in de stad.

 

De Polen geven drie keer zoveel geld uit aan hun eten als Amerikanen, en bijna twee keer zoveel als Duitsers. Het prijsniveau in de Poolse horeca ligt bovendien een stuk lager dan in Nederland. Het personeel is zonder uitzondering overal uiterst vriendelijk, behulpzaam en spreekt prima Engels. Warschau is wonderful, met ook nog eens dat prachtige vleugje ‘new rough’ waar we tegenwoordig zo van houden.

LEES MEER

Tekst: Frank Lindner | Muziek: Orba Squara - Perfect Timing

Polen is hot op het gebied van food en gastronomie. In foodbestemming Warschau is reinventing tradions bovendien de normaalste zaak van de wereld. Eerbied voor culinair erfgoed? Check! Werken met lokale ingrediënten uit de buurt en deze zelf inmaken? Jep. Herontdekking van het ambacht? Vanzelfsprekend!

  • MENU
  • TAAL
  • 13 - 14
  • Share
Overzicht edities

124 Pop-up: Inspirators

123 Food Religion

122 Based on a true story

121 Into the wild

120 Big Food

119 Alive

118 Cool concepts

117 Real Berlin

116 Pairings

115 Go pro

114 Hotels

113 Clockless eating

112 Margemakers

111 Peru

110 Popup 2

109 Pioneers

108 Reconnect

107 De recensent

106 Noordzee

105 Food and Psychology

104 Surprise me

103 Klein is prachtig

102 De jeugd van tegenwoordig

101 Het nieuwe bewustzijn

100 Explosion

99 Femme Vitale

98 Amsterdam

97 Het wordt een rotjaar

96 2015

95 Technology

94 Reinventing traditions

93 World Edition

92 De Groene Apotheek

91 Mobile to the max

90 Weg met bezit

89 Samba

88 Wat is waar

87 Food Tourism

86 Guest Journey

85 5th Anniversary

84 Wellness

83 Rotterdam

82 Kop tot staart - WEB

81 Ode aan - WEB

80 Do it yourself - WEB

79 Het Nieuwe Nu - WEB

78 Latin America - WEB

77 Wijn - WEB

76 Generation Food - WEB

75 Stockholm - WEB

74 Investeren in talent - WEB

73 Wenen - WEB

72 Omdat het kan - WEB

71 Multisensory Edition - WEB

70 Sexy Vega - WEB

69 Zee - WEB

68 Foogle - WEB

67 Menukaart Special - WEB

66 Ik hou van Holland - WEB

65 Coloring WEB

64 Cool Catering - WEB

63 New Rituals - WEB