Food Inspiration Magazine is hét digitale vakblad voor de foodserviceprofessional die op zoek is naar innovatie en inspiratie. Het gratis digitale magazine verschijnt elke maand.
Trends, culinaire inspiratie, interviews, conceptwatching en jouranlistieke reportages staan centraal. In het online magazine hebben beeld en geluid een hoofdrol, waardoor lezen een belevenis is.
Het Food Inspiration Magazine gaat naar ruim 60.000 foodprofessionals en food-volgers in Nederland en België.
123 Food Religion
122 Based on a true story
121 Into the wild
120 Big Food
119 Alive
118 Cool concepts
117 Real Berlin
116 Pairings
115 Go pro
114 Hotels
113 Clockless eating
112 Margemakers
111 Peru
110 Popup 2
109 Pioneers
108 Reconnect
107 De recensent
106 Noordzee
105 Food and Psychology
104 Surprise me
103 Klein is prachtig
102 De jeugd van tegenwoordig
101 Het nieuwe bewustzijn
100 Explosion
99 Femme Vitale
98 Amsterdam
97 Het wordt een rotjaar
96 2015
95 Technology
94 Reinventing traditions
93 World Edition
92 De Groene Apotheek
91 Mobile to the max
90 Weg met bezit
89 Samba
88 Wat is waar
87 Food Tourism
86 Guest Journey
85 5th Anniversary
84 Wellness
83 Rotterdam
82 Kop tot staart - WEB
81 Ode aan - WEB
80 Do it yourself - WEB
79 Het Nieuwe Nu - WEB
78 Latin America - WEB
77 Wijn - WEB
76 Generation Food - WEB
75 Stockholm - WEB
74 Investeren in talent - WEB
73 Wenen - WEB
72 Omdat het kan - WEB
71 Multisensory Edition - WEB
70 Sexy Vega - WEB
69 Zee - WEB
68 Foogle - WEB
67 Menukaart Special - WEB
66 Ik hou van Holland - WEB
65 Coloring WEB
64 Cool Catering - WEB
63 New Rituals - WEB
Polen is hot op het gebied van food en gastronomie. In foodbestemming Warschau is reinventing tradions bovendien de normaalste zaak van de wereld. Eerbied voor culinair erfgoed? Check! Werken met lokale ingrediënten uit de buurt en deze zelf inmaken? Jep. Herontdekking van het ambacht? Vanzelfsprekend!
WEB
LEES MEER
‘Vrienden, vrienden’ is de vrije vertaling van Znajomi Znajomych. Het is de plek voor het maken van nieuwe vriendschappen en onderhouden van je bestaande. Op het barmenu tref je diverse gefermenteerde soda’s en huisgemaakte limonades aan. Met en zonder alcohol. Op de menukaart staan meer Europees georiënteerde gerechten zoals pizza’s, pasta’s en burgers. De agenda van Znajomi Znajomych puilt uit van de workshops, mini-concerten en binnenmarktjes. In het laatste geval verkopen kleine ondernemers en bewoners uit de buurt hun eigen food- en non-foodcreaties. Designerkleding van een jonge ontwerpster mengt zich met traditioneel gemaakte pierogies (gevulde deegdumplings) van een wat ouder stel.
VIMEO
WEB
LEES MEER
Solec is de plek waar je komt om samen met elkaar te genieten van het leven. Goed eten en drinken, af en toe muziekoptredens, kunst en foodfestivalletjes. Bij binnenkomst valt de lange bar met flessen zelfgestookte drank en Poolse wijnen op. Boven de planken met bordspellen staan potten met ingemaakte groenten te wachten op hun beurt in de keuken. Daar maakt chef Alexander Baron met zijn team typische Poolse gerechten. Ingelegde haring met boerenkool en walnoten. Ingemaakte witte kool met specerijen. Met lekker compact brood voor erbij. Chef Baron is aangesloten bij de Slow Food beweging in Polen en verwerkt alles van kop tot staart. Hij gebruikt alleen ingrediënten van de beste Poolse producenten. Neem plaats aan een tafeltje bij de bar of in een van de kamertjes. Nog fijner: dompel je onder in de altijd gonzende grote eetzaal. Eet en drink tussen de collega’s die na werk samen eten, de promovendus die haar proefschrift viert en de families die met de kinderen een hapje komen eten. Alvast even sfeer proeven kan met deze video .
LEES MEER
Polonez is alles in één: een koffiecafé, bierbar, whisky-walhalla en je kunt er ook eten. De zeer bijzondere IPA-bieren op de kaart spannen de kroon. Neem daarbij wat gedroogde boerenkool of chips van tarwe. Je kunt er overdag een goede boterham krijgen en ’s avonds - voordat de muziek harder gaat of er een indiefilm wordt vertoont - een simpel maar lekker bordje eten krijgen. Je treft er veel creatievelingen, jonge ondernemers en hipsters. Mustvisit is het enige - en dus uniseks - toilet van de zaak. Hier draait de crew met een knipoog traditionele Poolse volksmuziek. Het credo van Polonez is: ‘Deconstructed tradition and cosmopolitan patriotism’.
LEES MEER
Lekker ontbijten kan bij Café Pineska. Ze serveren diverse Poolse en West-Europese eiergerechten, maar ook boterhammen en tosti’s. Prima koffies en de bonen die op dat moment worden gebruikt, kun je kopen om mee naar huis te nemen. Maar echt bijzonder zijn de huisgemaakte taarten die je toelachen vanuit de vitrine. Pineska is de plaats waar buurtbewoners en groepjes vriendinnen samenkomen. Het warme, huislijke interieur bestaat hoofdzakelijk uit retrospullen. In aardig wat boekenkasten kun je terecht voor Poolse literatuur en lectuur.
VIMEO
WEB
LEES MEER
In Warschau staat restaurant Amaro in de schijnwerpers. Chef-kok Wojciech Modest Amaro kookt volgens een filosofie waarbij hij ingrediënten uit de streek haalt en tradities respecteert, a la Redzepi dus. In 2013 werd Amaro als eerste restaurant van Polen ooit met een Michelinster onderscheiden. Amaro leerde het vak onder meer van Ferran Adrià, René Redzepi en de Fransman Yanick Alleno. In 2008 werd hij door de International Academy of Gastronomy uitgeroepen tot Chef de l’Avenir met als commentaar: ‘de toekomstige Ferran Adrià van de Poolse keuken’.
Atelier Amaro ligt aan de rand van het Lazienki stadspark, in een gebouwtje dat voordat het restaurant startte, dienst deed als openbaar toilet. Op de begane grond is de modern uitgevoerde eetzaal voor zo’n 35 couverts. De keuken zit ondergronds. Amaro kookt volgens de seizoenen met eerbied voor het Poolse culinaire erfgoed en heeft geen a la carte kaart. Omgerekend kost het menu van drie gangen 43 euro, acht gangen kost 75 euro en voor het ‘Christmas 12 moments’ menu betaal je 92 euro.
De menu’s kunnen worden geserveerd met wijnarrangement, maar wie wil die kan een arrangement krijgen bestaande uit wodka’s en zelfgestookte (kruiden)likeuren. Het zijn Poolse smaken die de klok slaan in de gerechten. Gerfermenteerd, aards en zuur. Amaro blijft weg van zout en zoet. Een gang uit het Christmas menu: gefermenteerde pompoen met kastanjepuree en trompette de mort, afgewerkt met een hard kaasje dat voor 100% uit wei bestaat, geschaafd als truffel. Alle twaalf ‘moments’ komen langs in deze video .
LEES MEER
Traditioneel koken met natuurlijke ingrediënten. Veel Poolse chefs hangen daarbij de slow food beweging aan. Terug naar de basis en terug naar topkwaliteit zelfgemaakte, zelf geteelde of zelf verwerkte ingrediënten. Producten worden overal in Polen met respect behandeld. Jonge chefs herontdekken vergeten Poolse ingrediënten en passen er hun moderne keukentechnieken op toe. Met behoud van traditionele smaken.
Groenten inmaken en het conserveren van vis en vlees maakt al eeuwen deel uit van de Poolse eetgewoonten. Tegenwoordig groeit de Poolse foodcultuur explosief. Het bruist en bubbelt in de straten van de hoofdstad. In Warschau (1,3 miljoen inwoners) struikel je haast over de goede restaurants, bistro’s, koffiebarretjes en cafés met bieren van microbrouwerijen. In 2013 gingen er vier nieuwe foodmarkten open in de stad.
De Polen geven drie keer zoveel geld uit aan hun eten als Amerikanen, en bijna twee keer zoveel als Duitsers. Het prijsniveau in de Poolse horeca ligt bovendien een stuk lager dan in Nederland. Het personeel is zonder uitzondering overal uiterst vriendelijk, behulpzaam en spreekt prima Engels. Warschau is wonderful, met ook nog eens dat prachtige vleugje ‘new rough’ waar we tegenwoordig zo van houden.
LEES MEER
Tekst: Frank Lindner | Muziek: Orba Squara - Perfect Timing
Polen is hot op het gebied van food en gastronomie. In foodbestemming Warschau is reinventing tradions bovendien de normaalste zaak van de wereld. Eerbied voor culinair erfgoed? Check! Werken met lokale ingrediënten uit de buurt en deze zelf inmaken? Jep. Herontdekking van het ambacht? Vanzelfsprekend!
124 Pop-up: Inspirators
123 Food Religion
122 Based on a true story
121 Into the wild
120 Big Food
119 Alive
118 Cool concepts
117 Real Berlin
116 Pairings
115 Go pro
114 Hotels
113 Clockless eating
112 Margemakers
111 Peru
110 Popup 2
109 Pioneers
108 Reconnect
107 De recensent
106 Noordzee
105 Food and Psychology
104 Surprise me
103 Klein is prachtig
102 De jeugd van tegenwoordig
101 Het nieuwe bewustzijn
100 Explosion
99 Femme Vitale
98 Amsterdam
97 Het wordt een rotjaar
96 2015
95 Technology
94 Reinventing traditions
93 World Edition
92 De Groene Apotheek
91 Mobile to the max
90 Weg met bezit
89 Samba
88 Wat is waar
87 Food Tourism
86 Guest Journey
85 5th Anniversary
84 Wellness
83 Rotterdam
82 Kop tot staart - WEB
81 Ode aan - WEB
80 Do it yourself - WEB
79 Het Nieuwe Nu - WEB
78 Latin America - WEB
77 Wijn - WEB
76 Generation Food - WEB
75 Stockholm - WEB
74 Investeren in talent - WEB
73 Wenen - WEB
72 Omdat het kan - WEB
71 Multisensory Edition - WEB
70 Sexy Vega - WEB
69 Zee - WEB
68 Foogle - WEB
67 Menukaart Special - WEB
66 Ik hou van Holland - WEB
65 Coloring WEB
64 Cool Catering - WEB
63 New Rituals - WEB