Het Food Inspiration Magazine

fermentation bar in the usa

In Healdsburg California kwamen we The Shed tegen, een blurring concept van horeca en retail met koffiebar, kookbenodigdheden, restaurant, kookschool, tuingereedschap en een fermentatiebar.

Een bijzonder gedeelte van The Shed is de Fermentation Bar , waar twaalf verschillende wijnen, zes bieren en cider op de tap staan. Ook worden hier door middel van pairing en fermentatie bijzondere frisdranken en sappen zoals kombucha gemaakt. Naast de fermentatie bar is er nog een koffiebar en café waar geluncht en gedineerd kan worden. Het menu wisselt dagelijks en is geïnspireerd op het seizoen.

Bekijk hier de video die we maakten bij The Shed.

cocktails

Waar termen als homemade en specialiteit van het huis trots op menig menukaart staan, proberen ook bartenders hun persoonlijke smaakstempel te drukken, met zelfgebrouwen bieren, homemade siropen, shrubs en handcrafted likeuren.

Veel bartenders voegen smaken als cacao of rozenessence toe aan hun zelfgebrouwen bier of huisgemaakte siroop, en laten deze smaken ook terugkomen in de receptuur van de cocktail. Resultaat: een cocktail in perfecte harmonie.

Bier verzacht sterk

Huisgebrouwen bier en speciaalbieren van microbrouwerijen ga je steeds vaker in cocktails terugzien. De opkomst van biercocktails loopt gelijk met de groeiende populariteit van speciaalbier. Het bier geeft een bijzonder mondgevoel. Bier kan tonen van sterke dranken verzachten en voller maken, zonder het waterig te maken zoals frisdrank dat doet.

Jasmijnthee

Thee is ook een geliefd ingrediënt voor cocktails. Thee bevat veel tanines of polyfenolen, die perfect mengen met de zuren in alcoholhoudende dranken. Door deze combinatie krijg je een heerlijke en zachte smaak. Theesoorten die volop worden gemixt zijn jasmijn, hibiscus en green tea. Bijvoorbeeld met gin, Aperol of tequila.

Azijn geeft frisheid

Azijncocktails overgewaaid uit Japan zijn een onverwachte nieuwe smaaksensatie geworden. Japan is een land met een welverdiende reputatie voor ongewone drankinnovatie. Trendy bars in New York vervangen ingrediënten zoals citroen en limoen door azijn om hun cocktails een vernieuwende frisheid te geven.

VINEGAR LEMONADE

Geen suiker. Geen kunstmatige zoetstof. In een van de hoofdstraten van Tokio kun je zomaar tegen een design-shop aanlopen met gefermenteerde frisdrank: Osuya . Friszure gezonde niet-alcoholische frisdrank op basis van azijn.

Osuya, wat azijnwinkel betekent in het Japans, heeft zes outlets verspreid over grote steden zoals Tokio, Nagoya, en Sendai. Ze verkopen verschillende smaken van azijn en hebben ook een klein restaurant waar ze op basis van azijn dranken, eten en desserts serveren.

Azijn-latte

Azijn wordt soms aangeprezen als een dieethulp of voedingsdrankje in Japan, maar de focus van Osuya ligt op smaak. Rozenbottel-, bosbessen-, appel-, en granaatappelazijn zijn slechts een paar van de dranksmaken op het menu. Ze bieden zelfs seizoensgebonden smaken zoals mango-azijn in de zomer. Naast azijndrinks hebben ze ook koffiebereidingen zoals azijn-latte of een azijn-biertje.

Gezonde voordelen

Azijn drinken is al eeuwen een traditie in Japan. Samoeraikrijgers dronken naar verluidt appelazijn om hun kracht te stimuleren in de voorbereiding voor de strijd. Het drinken van azijn biedt talloze voordelen voor de gezondheid: verbeterde spijsvertering, verhoogde energie, minder spierpijn. Het bevordert de gezondheid van het hart en helpt het lichaam sneller calorieën te verbranden. Azijn speelt een belangrijke rol in het verminderen van de effecten van diabetes en volgens Japanners vertraagt het ook het ouderdomsproces.

Volgens Judy Tan, medeoprichter van Genki-Su, een bedrijf uit Portland, Oregon dat azijndranken op de markt brengt, consumeert 70% van de Japanners azijndranken. In Japan zijn er evenveel azijnbars als coffeebars.

CRAFT BEERS

Veel microbrouwers begonnen ooit in hun garage, schuur of kelder. Horecaondernemers zetten deze lokale specialiteiten graag op de tap of op de kaart. De opmars van microbrouwerijen biedt cafés een kans om zich te onderscheiden met een breed drankenassortiment.

In Portland en Mountain View in Amerika zijn we al cafés en biergartens tegengekomen met vijftig Amerikaanse bieren van de tap. En dan nog eens honderden per fles. Gelijkgestemden zoeken elkaar op voor inspiratie. Steeds vaker zien we daarom samenwerkingsvormen tussen (micro)brouwerijen onderling. Regionaal, nationaal en internationaal. Vooral de Amerikaanse craftbeer brouwers lijken zeer open te staan voor samenwerking.

Hard to get

Een actueel voorbeeld is Life & Limb, een gezamenlijk brouwsel van de Amerikaanse brouwerijen Dogfish Head en Sierra Nevada. Of de samenwerking tussen de Amerikaanse Stone Brewing en de Schotse BrewDog. Misschien wel de grootste samenwerking tot nu toe is die van de grootste Amerikaanse craftbrewery Boston Beer Co. en het Duitse Weihestephan. De bieren die voortvloeien uit dergelijke samenwerkingen worden in de markt gezet als hard to get collectoritems en geven de kleine brouwerijen veel publiciteit.