Food Inspiration Magazine is hét digitale vakblad voor de foodserviceprofessional die op zoek is naar innovatie en inspiratie. Het gratis digitale magazine verschijnt elke maand.
Trends, culinaire inspiratie, interviews, conceptwatching en jouranlistieke reportages staan centraal. In het online magazine hebben beeld en geluid een hoofdrol, waardoor lezen een belevenis is.
Het Food Inspiration Magazine gaat naar ruim 60.000 foodprofessionals en food-volgers in Nederland en België.
123 Food Religion
122 Based on a true story
121 Into the wild
120 Big Food
119 Alive
118 Cool concepts
117 Real Berlin
116 Pairings
115 Go pro
114 Hotels
113 Clockless eating
112 Margemakers
111 Peru
110 Popup 2
109 Pioneers
108 Reconnect
107 De recensent
106 Noordzee
105 Food and Psychology
104 Surprise me
103 Klein is prachtig
102 De jeugd van tegenwoordig
101 Het nieuwe bewustzijn
100 Explosion
99 Femme Vitale
98 Amsterdam
97 Het wordt een rotjaar
96 2015
95 Technology
94 Reinventing traditions
93 World Edition
92 De Groene Apotheek
91 Mobile to the max
90 Weg met bezit
89 Samba
88 Wat is waar
87 Food Tourism
86 Guest Journey
85 5th Anniversary
84 Wellness
83 Rotterdam
82 Kop tot staart - WEB
81 Ode aan - WEB
80 Do it yourself - WEB
79 Het Nieuwe Nu - WEB
78 Latin America - WEB
77 Wijn - WEB
76 Generation Food - WEB
75 Stockholm - WEB
74 Investeren in talent - WEB
73 Wenen - WEB
72 Omdat het kan - WEB
71 Multisensory Edition - WEB
70 Sexy Vega - WEB
69 Zee - WEB
68 Foogle - WEB
67 Menukaart Special - WEB
66 Ik hou van Holland - WEB
65 Coloring WEB
64 Cool Catering - WEB
63 New Rituals - WEB
In de trend naar lokale, kleinschalige foodproductie, gaat ook de drankensector mee. De consument is in korte tijd gevallen voor de charme van de microbrouwerij en het vakmanschap en de creativiteit van de brouwers. En niet alleen bier krijgt een ambachtelijke aanpak; ook cocktails en non-alcoholische dranken worden steeds gezonder en bijzonderder.
fermentation bar in the usa
In Healdsburg California kwamen we The Shed tegen, een blurring concept van horeca en retail met koffiebar, kookbenodigdheden, restaurant, kookschool, tuingereedschap en een fermentatiebar.
Een bijzonder gedeelte van The Shed is de Fermentation Bar , waar twaalf verschillende wijnen, zes bieren en cider op de tap staan. Ook worden hier door middel van pairing en fermentatie bijzondere frisdranken en sappen zoals kombucha gemaakt. Naast de fermentatie bar is er nog een koffiebar en café waar geluncht en gedineerd kan worden. Het menu wisselt dagelijks en is geïnspireerd op het seizoen.
cocktails
Waar termen als homemade en specialiteit van het huis trots op menig menukaart staan, proberen ook bartenders hun persoonlijke smaakstempel te drukken, met zelfgebrouwen bieren, homemade siropen, shrubs en handcrafted likeuren.
Veel bartenders voegen smaken als cacao of rozenessence toe aan hun zelfgebrouwen bier of huisgemaakte siroop, en laten deze smaken ook terugkomen in de receptuur van de cocktail. Resultaat: een cocktail in perfecte harmonie.
Bier verzacht sterk
Huisgebrouwen bier en speciaalbieren van microbrouwerijen ga je steeds vaker in cocktails terugzien. De opkomst van biercocktails loopt gelijk met de groeiende populariteit van speciaalbier. Het bier geeft een bijzonder mondgevoel. Bier kan tonen van sterke dranken verzachten en voller maken, zonder het waterig te maken zoals frisdrank dat doet.
Jasmijnthee
Thee is ook een geliefd ingrediënt voor cocktails. Thee bevat veel tanines of polyfenolen, die perfect mengen met de zuren in alcoholhoudende dranken. Door deze combinatie krijg je een heerlijke en zachte smaak. Theesoorten die volop worden gemixt zijn jasmijn, hibiscus en green tea. Bijvoorbeeld met gin, Aperol of tequila.
Azijn geeft frisheid
Azijncocktails overgewaaid uit Japan zijn een onverwachte nieuwe smaaksensatie geworden. Japan is een land met een welverdiende reputatie voor ongewone drankinnovatie. Trendy bars in New York vervangen ingrediënten zoals citroen en limoen door azijn om hun cocktails een vernieuwende frisheid te geven.
IN THE USA
FERMENTATION BAR
VINEGAR LEMONADE
Geen suiker. Geen kunstmatige zoetstof. In een van de hoofdstraten van Tokio kun je zomaar tegen een design-shop aanlopen met gefermenteerde frisdrank: Osuya . Friszure gezonde niet-alcoholische frisdrank op basis van azijn.
Osuya, wat azijnwinkel betekent in het Japans, heeft zes outlets verspreid over grote steden zoals Tokio, Nagoya, en Sendai. Ze verkopen verschillende smaken van azijn en hebben ook een klein restaurant waar ze op basis van azijn dranken, eten en desserts serveren.
Azijn-latte
Azijn wordt soms aangeprezen als een dieethulp of voedingsdrankje in Japan, maar de focus van Osuya ligt op smaak. Rozenbottel-, bosbessen-, appel-, en granaatappelazijn zijn slechts een paar van de dranksmaken op het menu. Ze bieden zelfs seizoensgebonden smaken zoals mango-azijn in de zomer. Naast azijndrinks hebben ze ook koffiebereidingen zoals azijn-latte of een azijn-biertje.
Gezonde voordelen
Azijn drinken is al eeuwen een traditie in Japan. Samoeraikrijgers dronken naar verluidt appelazijn om hun kracht te stimuleren in de voorbereiding voor de strijd. Het drinken van azijn biedt talloze voordelen voor de gezondheid: verbeterde spijsvertering, verhoogde energie, minder spierpijn. Het bevordert de gezondheid van het hart en helpt het lichaam sneller calorieën te verbranden. Azijn speelt een belangrijke rol in het verminderen van de effecten van diabetes en volgens Japanners vertraagt het ook het ouderdomsproces.
Volgens Judy Tan, medeoprichter van Genki-Su, een bedrijf uit Portland, Oregon dat azijndranken op de markt brengt, consumeert 70% van de Japanners azijndranken. In Japan zijn er evenveel azijnbars als coffeebars.
CRAFT BEERS
Veel microbrouwers begonnen ooit in hun garage, schuur of kelder. Horecaondernemers zetten deze lokale specialiteiten graag op de tap of op de kaart. De opmars van microbrouwerijen biedt cafés een kans om zich te onderscheiden met een breed drankenassortiment.
In Portland en Mountain View in Amerika zijn we al cafés en biergartens tegengekomen met vijftig Amerikaanse bieren van de tap. En dan nog eens honderden per fles. Gelijkgestemden zoeken elkaar op voor inspiratie. Steeds vaker zien we daarom samenwerkingsvormen tussen (micro)brouwerijen onderling. Regionaal, nationaal en internationaal. Vooral de Amerikaanse craftbeer brouwers lijken zeer open te staan voor samenwerking.
Hard to get
Een actueel voorbeeld is Life & Limb, een gezamenlijk brouwsel van de Amerikaanse brouwerijen Dogfish Head en Sierra Nevada. Of de samenwerking tussen de Amerikaanse Stone Brewing en de Schotse BrewDog. Misschien wel de grootste samenwerking tot nu toe is die van de grootste Amerikaanse craftbrewery Boston Beer Co. en het Duitse Weihestephan. De bieren die voortvloeien uit dergelijke samenwerkingen worden in de markt gezet als hard to get collectoritems en geven de kleine brouwerijen veel publiciteit.
In de trend naar lokale, kleinschalige foodproductie, gaat ook de drankensector mee. De consument is in korte tijd gevallen voor de charme van de microbrouwerij en het vakmanschap en de creativiteit van de brouwers. En niet alleen bier krijgt een ambachtelijke aanpak; ook cocktails en non-alcoholische dranken worden steeds gezonder en bijzonderder.
Tekst: Thierry Bronchart & Babette Rijkhoff | Muziek: Moby - Flower
124 Pop-up: Inspirators
123 Food Religion
122 Based on a true story
121 Into the wild
120 Big Food
119 Alive
118 Cool concepts
117 Real Berlin
116 Pairings
115 Go pro
114 Hotels
113 Clockless eating
112 Margemakers
111 Peru
110 Popup 2
109 Pioneers
108 Reconnect
107 De recensent
106 Noordzee
105 Food and Psychology
104 Surprise me
103 Klein is prachtig
102 De jeugd van tegenwoordig
101 Het nieuwe bewustzijn
100 Explosion
99 Femme Vitale
98 Amsterdam
97 Het wordt een rotjaar
96 2015
95 Technology
94 Reinventing traditions
93 World Edition
92 De Groene Apotheek
91 Mobile to the max
90 Weg met bezit
89 Samba
88 Wat is waar
87 Food Tourism
86 Guest Journey
85 5th Anniversary
84 Wellness
83 Rotterdam
82 Kop tot staart - WEB
81 Ode aan - WEB
80 Do it yourself - WEB
79 Het Nieuwe Nu - WEB
78 Latin America - WEB
77 Wijn - WEB
76 Generation Food - WEB
75 Stockholm - WEB
74 Investeren in talent - WEB
73 Wenen - WEB
72 Omdat het kan - WEB
71 Multisensory Edition - WEB
70 Sexy Vega - WEB
69 Zee - WEB
68 Foogle - WEB
67 Menukaart Special - WEB
66 Ik hou van Holland - WEB
65 Coloring WEB
64 Cool Catering - WEB
63 New Rituals - WEB