• Share
  • Magazine doorsturen
  • Contact
  • Print
  • Volledig scherm
  • Zoeken in edities
  • Aanmelden
  • Website Food Inspiration

Het Food Inspiration Magazine

Food Inspiration Magazine is hét digitale vakblad voor de foodserviceprofessional die op zoek is naar innovatie en inspiratie. Het gratis digitale magazine verschijnt elke maand.

Trends, culinaire inspiratie, interviews, conceptwatching en jouranlistieke reportages staan centraal. In het online magazine hebben beeld en geluid een hoofdrol, waardoor lezen een belevenis is.

Het Food Inspiration Magazine gaat naar ruim 60.000 foodprofessionals en food-volgers in Nederland en België.

124 Pop-up: Inspirators

124 Pop-up: Inspirators

  • 123 Food Religion

    123 Food Religion

  • 122 Based on a true story

    122 Based on a true story

  • 121 Into the wild

    121 Into the wild

  • 120 Big Food

    120 Big Food

  • 119 Alive

    119 Alive

  • 118 Cool concepts

    118 Cool concepts

  • 117 Real Berlin

    117 Real Berlin

  • 116 Pairings

    116 Pairings

  • 115 Go pro

    115 Go pro

  • 114 Hotels

    114 Hotels

  • 113 Clockless eating

    113 Clockless eating

  • 112 Margemakers

    112 Margemakers

  • 111 Peru

    111 Peru

  • 110 Popup 2

    110 Popup 2

  • 109 Pioneers

    109 Pioneers

  • 108 Reconnect

    108 Reconnect

  • 107 De recensent

    107 De recensent

  • 106 Noordzee

    106 Noordzee

  • 105 Food and Psychology

    105 Food and Psychology

  • 104 Surprise me

    104 Surprise me

  • 103 Klein is prachtig

    103 Klein is prachtig

  • 102 De jeugd van tegenwoordig

    102 De jeugd van tegenwoordig

  • 101 Het nieuwe bewustzijn

    101 Het nieuwe bewustzijn

  • 100 Explosion

    100 Explosion

  • 99 Femme Vitale

    99 Femme Vitale

  • 98 Amsterdam

    98 Amsterdam

  • 97 Het wordt een rotjaar

    97 Het wordt een rotjaar

  • 96 2015

    96 2015

  • 95 Technology

    95 Technology

  • 94 Reinventing traditions

    94 Reinventing traditions

  • 93 World Edition

    93 World Edition

  • 92 De Groene Apotheek

    92 De Groene Apotheek

  • 91 Mobile to the max

    91 Mobile to the max

  • 90 Weg met bezit

    90 Weg met bezit

  • 89 Samba

    89 Samba

  • 88 Wat is waar

    88 Wat is waar

  • 87 Food Tourism

    87 Food Tourism

  • 86 Guest Journey

    86 Guest Journey

  • 85 5th Anniversary

    85 5th Anniversary

  • 84 Wellness

    84 Wellness

  • 83 Rotterdam

    83 Rotterdam

  • 82 Kop tot staart - WEB

    82 Kop tot staart - WEB

  • 81 Ode aan - WEB

    81 Ode aan - WEB

  • 80 Do it yourself - WEB

    80 Do it yourself - WEB

  • 79 Het Nieuwe Nu - WEB

    79 Het Nieuwe Nu - WEB

  • 78 Latin America - WEB

    78 Latin America - WEB

  • 77 Wijn - WEB

    77 Wijn - WEB

  • 76 Generation Food - WEB

    76 Generation Food - WEB

  • 75 Stockholm - WEB

    75 Stockholm - WEB

  • 74 Investeren in talent - WEB

    74 Investeren in talent - WEB

  • 73 Wenen - WEB

    73 Wenen - WEB

  • 72 Omdat het kan - WEB

    72 Omdat het kan - WEB

  • 71 Multisensory Edition - WEB

    71 Multisensory Edition - WEB

  • 70 Sexy Vega - WEB

    70 Sexy Vega - WEB

  • 69 Zee - WEB

    69 Zee - WEB

  • 68 Foogle - WEB

    68 Foogle - WEB

  • 67 Menukaart Special - WEB

    67 Menukaart Special - WEB

  • 66 Ik hou van Holland - WEB

    66 Ik hou van Holland - WEB

  • 65 Coloring WEB

    65 Coloring WEB

  • 64 Cool Catering - WEB

    64 Cool Catering - WEB

  • 63 New Rituals - WEB

    63 New Rituals - WEB

In de trend naar lokale, kleinschalige foodproductie, gaat ook de drankensector mee. De consument is in korte tijd gevallen voor de charme van de microbrouwerij en het vakmanschap en de creativiteit van de brouwers. En niet alleen bier krijgt een ambachtelijke aanpak; ook cocktails en non-alcoholische dranken worden steeds gezonder en bijzonderder.

fermentation bar in the usa

In Healdsburg California kwamen we The Shed tegen, een blurring concept van horeca en retail met koffiebar, kookbenodigdheden, restaurant, kookschool, tuingereedschap en een fermentatiebar.

 

Een bijzonder gedeelte van The Shed is de Fermentation Bar , waar twaalf verschillende wijnen, zes bieren en cider op de tap staan. Ook worden hier door middel van pairing en fermentatie bijzondere frisdranken en sappen zoals kombucha gemaakt. Naast de fermentatie bar is er nog een koffiebar en café waar geluncht en gedineerd kan worden. Het menu wisselt dagelijks en is geïnspireerd op het seizoen.

 

Bekijk hier de video die we maakten bij The Shed.

cocktails

Waar termen als homemade en specialiteit van het huis trots op menig menukaart staan, proberen ook bartenders hun persoonlijke smaakstempel te drukken, met zelfgebrouwen bieren, homemade siropen, shrubs en handcrafted likeuren.

 

Veel bartenders voegen smaken als cacao of rozenessence toe aan hun zelfgebrouwen bier of huisgemaakte siroop, en laten deze smaken ook terugkomen in de receptuur van de cocktail. Resultaat: een cocktail in perfecte harmonie.

 

Bier verzacht sterk

Huisgebrouwen bier en speciaalbieren van microbrouwerijen ga je steeds vaker in cocktails terugzien. De opkomst van biercocktails loopt gelijk met de groeiende populariteit van speciaalbier. Het bier geeft een bijzonder mondgevoel. Bier kan tonen van sterke dranken verzachten en voller maken, zonder het waterig te maken zoals frisdrank dat doet.

 

Jasmijnthee

Thee is ook een geliefd ingrediënt voor cocktails. Thee bevat veel tanines of polyfenolen, die perfect mengen met de zuren in alcoholhoudende dranken. Door deze combinatie krijg je een heerlijke en zachte smaak. Theesoorten die volop worden gemixt zijn jasmijn, hibiscus en green tea. Bijvoorbeeld met gin, Aperol of tequila.

 

Azijn geeft frisheid

Azijncocktails overgewaaid uit Japan zijn een onverwachte nieuwe smaaksensatie geworden. Japan is een land met een welverdiende reputatie voor ongewone drankinnovatie. Trendy bars in New York vervangen ingrediënten zoals citroen en limoen door azijn om hun cocktails een vernieuwende frisheid te geven.

IN THE USA

FERMENTATION BAR

VINEGAR LEMONADE

Geen suiker. Geen kunstmatige zoetstof. In een van de hoofdstraten van Tokio kun je zomaar tegen een design-shop aanlopen met gefermenteerde frisdrank: Osuya . Friszure gezonde niet-alcoholische frisdrank op basis van azijn.

 

Osuya, wat azijnwinkel betekent in het Japans, heeft zes outlets verspreid over grote steden zoals Tokio, Nagoya, en Sendai. Ze verkopen verschillende smaken van azijn en hebben ook een klein restaurant waar ze op basis van azijn dranken, eten en desserts serveren.

 

Azijn-latte

Azijn wordt soms aangeprezen als een dieethulp of voedingsdrankje in Japan, maar de focus van Osuya ligt op smaak. Rozenbottel-, bosbessen-, appel-, en granaatappelazijn zijn slechts een paar van de dranksmaken op het menu. Ze bieden zelfs seizoensgebonden smaken zoals mango-azijn in de zomer. Naast azijndrinks hebben ze ook koffiebereidingen zoals azijn-latte of een azijn-biertje.

 

Gezonde voordelen

Azijn drinken is al eeuwen een traditie in Japan. Samoeraikrijgers dronken naar verluidt appelazijn om hun kracht te stimuleren in de voorbereiding voor de strijd. Het drinken van azijn biedt talloze voordelen voor de gezondheid: verbeterde spijsvertering, verhoogde energie, minder spierpijn. Het bevordert de gezondheid van het hart en helpt het lichaam sneller calorieën te verbranden. Azijn speelt een belangrijke rol in het verminderen van de effecten van diabetes en volgens Japanners vertraagt het ook het ouderdomsproces.

 

Volgens Judy Tan, medeoprichter van Genki-Su, een bedrijf uit Portland, Oregon dat azijndranken op de markt brengt, consumeert 70% van de Japanners azijndranken. In Japan zijn er evenveel azijnbars als coffeebars.

CRAFT BEERS

Veel microbrouwers begonnen ooit in hun garage, schuur of kelder. Horecaondernemers zetten deze lokale specialiteiten graag op de tap of op de kaart. De opmars van microbrouwerijen biedt cafés een kans om zich te onderscheiden met een breed drankenassortiment.

 

In Portland en Mountain View in Amerika zijn we al cafés en biergartens tegengekomen met vijftig Amerikaanse bieren van de tap. En dan nog eens honderden per fles. Gelijkgestemden zoeken elkaar op voor inspiratie. Steeds vaker zien we daarom samenwerkingsvormen tussen (micro)brouwerijen onderling. Regionaal, nationaal en internationaal. Vooral de Amerikaanse craftbeer brouwers lijken zeer open te staan voor samenwerking.

 

Hard to get

Een actueel voorbeeld is Life & Limb, een gezamenlijk brouwsel van de Amerikaanse brouwerijen Dogfish Head en Sierra Nevada. Of de samenwerking tussen de Amerikaanse Stone Brewing en de Schotse BrewDog. Misschien wel de grootste samenwerking tot nu toe is die van de grootste Amerikaanse craftbrewery Boston Beer Co. en het Duitse Weihestephan. De bieren die voortvloeien uit dergelijke samenwerkingen worden in de markt gezet als hard to get collectoritems en geven de kleine brouwerijen veel publiciteit.

In de trend naar lokale, kleinschalige foodproductie, gaat ook de drankensector mee. De consument is in korte tijd gevallen voor de charme van de microbrouwerij en het vakmanschap en de creativiteit van de brouwers. En niet alleen bier krijgt een ambachtelijke aanpak; ook cocktails en non-alcoholische dranken worden steeds gezonder en bijzonderder.

 

Tekst: Thierry Bronchart & Babette Rijkhoff | Muziek: Moby - Flower

  • MENU
  • TAAL
  • 9 - 14
  • Share
Overzicht edities

124 Pop-up: Inspirators

123 Food Religion

122 Based on a true story

121 Into the wild

120 Big Food

119 Alive

118 Cool concepts

117 Real Berlin

116 Pairings

115 Go pro

114 Hotels

113 Clockless eating

112 Margemakers

111 Peru

110 Popup 2

109 Pioneers

108 Reconnect

107 De recensent

106 Noordzee

105 Food and Psychology

104 Surprise me

103 Klein is prachtig

102 De jeugd van tegenwoordig

101 Het nieuwe bewustzijn

100 Explosion

99 Femme Vitale

98 Amsterdam

97 Het wordt een rotjaar

96 2015

95 Technology

94 Reinventing traditions

93 World Edition

92 De Groene Apotheek

91 Mobile to the max

90 Weg met bezit

89 Samba

88 Wat is waar

87 Food Tourism

86 Guest Journey

85 5th Anniversary

84 Wellness

83 Rotterdam

82 Kop tot staart - WEB

81 Ode aan - WEB

80 Do it yourself - WEB

79 Het Nieuwe Nu - WEB

78 Latin America - WEB

77 Wijn - WEB

76 Generation Food - WEB

75 Stockholm - WEB

74 Investeren in talent - WEB

73 Wenen - WEB

72 Omdat het kan - WEB

71 Multisensory Edition - WEB

70 Sexy Vega - WEB

69 Zee - WEB

68 Foogle - WEB

67 Menukaart Special - WEB

66 Ik hou van Holland - WEB

65 Coloring WEB

64 Cool Catering - WEB

63 New Rituals - WEB