Het Food Inspiration Magazine

Met dank aan kleine en grote ondernemers met visie, krijgen historische gebouwen en verloederde buurten een herbestemming. Er wordt met renovatie of nieuwbouw nieuw leven geblazen in plekken die hun oorspronkelijke doel hebben verloren. Het heruitvinden van deze plaatsen biedt kansen voor ondernemers in de wereld van eten, drinken en slapen.

Het succes van markt- en foodhallen heeft te maken met het feit dat steeds meer mensen aandacht voor hun eten hebben. In combinatie met een kwalitatief goed en bovendien laagdrempelig horeca-aanbod bieden markt- en foodhallen een mooie verzameling van specialistische kwaliteitsleveranciers. De hang naar tradities en ambacht onder consumenten werkt in het voordeel van food- en markthallen. Voor bezoekers van een markthal is het comfortabel dat meerdere vers-specialisten op één plek zitten.

In ieder geval in Nederland zijn foodhallen op het gebied van regelgeving vrijer dan supermarkten. Supermarkten zitten met name qua oppervlakte vast aan de regels uit lokale bestemmingsplannen. Die beperking is te omzeilen door de term foodhal te gebruiken plus een shop-in-shop-constructie te implementeren met meerdere winkels onder één dak.

Internationaal kijken ze al een tijdje niet raar op van foodhallen. In hotel The Plaza in New York zint sinds een aantal jaar een ‘foodhalletje’ van 800 vierkante meter. Tot juni 2010 stond de kelderruimte bij het personeel als ‘the dungeon’. Het was een kale plek met een paar winkeltjes en een souvenirshop. Tegenwoordig kunnen hotelgasten en - belangrijker - passanten terecht bij zo’n tien front cooking stations. Van verse pasta, noodels en pizza, tot rundvlees van de grill, dim sum en curry’s. De meeste mega-malls in Azië hebben al decennia inpandige foodhallen.

De trend van de overdekte markthallen is ook overgewaaid naar België. In Gent wordt een voormalige abdij uit de 16e eeuw omgetoverd tot een overdekte markthal. Het wordt een ‘foodie heaven’, zo gonst het rond.

Hoe dan? Wat dan?

In Abdij Baudelo opent in het najaar van 2015 de Holy Food Market. Er komen twaalf foodwinkeltjes van ieder 20 vierkante meter waar bezoekers boodschappen kunnen doen of iets kunnen bestellen om ter plekke te eten. Op de eerste verdieping van de kapel komt een kosmopolitische bar waar champagne en gin centraal staan. Verder komt er nog een restaurant in de abdij. Het moet geen ratjetoe aan kraampjes worden, de bedenkers - Ladislas Leys en conceptbureau King George - bepalen de stijl en uitstraling van het interieur.

Nog bijzonderheden?

Jazeker. De initiatiefnemers laten alleen foodondernemers toe die een uniek of grensverleggend product verkopen. Dus niet de zoveelste burgerbar, maar gepersonaliseerde artisanale pizza's, creatieve salades en funky verse broodjes. Topkwaliteit, lokaal en bio gaan de boventoon voeren.

WWW.HOLYFOODMARKET.BE · OTTOGRACHT 1

In Amsterdam Noord heeft Jumbo in navolging van het succes van de Foodmarkt in Breda eind 2014 een tweede vestiging van dit ‘groots boodschappen doen’ in de hoofdstad geopend.

Hoe groot is groot?

Op 2.600 vierkante meter is een uitgebreid foodassortiment te vinden. Koks en andere specialisten kunnen ter plekke tal van nationale en internationale gerechten klaarmaken. Klanten kiezen of ze de gerechten mee naar huis nemen, thuis verder bereiden of meteen opeten in het Foodmarkt Café.

Waar komt alles vandaan?

Foodmarkt Amsterdam bestaat zoveel mogelijk uit seizoens- en streekproducten van lokale telers en leveranciers. Van zelf gerookte Amsterdamse ossenworst van Canter Vleeswaren tot onder andere augurken en piccalilly van Kesbeke, diverse streekbieren, groente en fruit van Willem & Drees en kazen van de ambachtelijke kaasmakerij Klaver Kaas uit Noord-Holland.

Nog meer bijzonderheden?

Bijvoorbeeld de verse babyvoedingsproducten zonder vreemde toevoegingen van De Kleine Keuken. Of het uitgebreide assortiment glutenvrije producten, zoals cakejes van Rose & Vanilla en yoghurt met topping naar keuze van de tap.

JUMBO.COM/FOODMARKT · GEDEMPT HAMERKANAAL 223

’s-Hertogenbosch krijgt in het najaar van 2015 een nieuwe versmarkt die naar de naam Van Heinde luistert. Van Heinde komt in het gebouw waar tot 2012 het Stedelijk Museum ‘s-Hertogenbosch in zat.

Wat gebeurt hier?

Momenteel wordt het complex waar de versmarkt komt grondig verbouwd. Als Van Heinde is geopend dan kan men er terecht om eten te kopen voor thuis, maar men kan er ook seizoensgebonden maaltijden kopen voor onderweg of om ter plekke te nuttigen. De producten worden veelal geleverd door producenten en leveranciers uit de directe regio van de Brabantse stad. 

Wie zit hier achter? 

Oprichter en initiatiefnemer is Casper Schoenmakers. Op de site van Van Heinde zegt hij: “Ik wil graag mensen helpen met hun boodschappen! En met het openen van Van Heinde, wil ik graag mijn bijdrage leveren om de band van mensen met hun eten te herstellen. Lekker eten is bij uitstek toch een activiteit die de band tussen mensen versterkt.”

WWW.VANHEINDE.NL · HOFVIJVER 2

In de creatieve wijk Strijp-S in Eindhoven moet onder in het Veemgebouw een foodhal komen van ongeveer 3.000 vierkante meter.

Wat is de bedoeling?

Het accent van de Foodhall - what’s in a name - komt liggen op proeven, ruiken, voelen en kopen. De oprichters hopen de beste aanbieders van regionale en exotische producten aan zich te binden. Een stalletje bemannen zou ideaal zijn voor ondernemers van boerderij- en landwinkels, of als tweede vestiging van foodondernemers die al een winkeltje in de stad hebben.

Wanneer gaan we?

Op het moment worden de plannen uitgewerkt en het animo geïnventariseerd onder ondernemers. Bedoeling is dat in het najaar van 2015 de Foodhall in Strijp-S open gaat voor publiek.

WWW.DRIEHOEKSTRIJPS.NL · HOFVIJVER 2

De Foodhallen in Amsterdam is de plek waar meer dan 20 bijzondere horecaconcepten samenkomen onder één dak.

Wat zat hier, en zit hier nu?

In een voormalige tramremise van 17.000 vierkante meter zitten een hoop verschillende zaken bij elkaar. We noemen: The Rough Kitchen, brasserie Halte 3, restaurant Meat West, een nieuwe vestiging van de pizzabakkers van Pink Flamingo. Maar ook is er Hotel De Hallen, een bibliotheek, winkels, werkplaatsen, galeries, televisiestudio’s en een jeansacademie. De Foodhallen zijn geïnspireerd op de indoor food markets zoals San Miguel in Madrid, Boqueria in Barcelona, Borough Market in Londen en de Östermalms Saluhall in Stockholm. Markten die tot 10 miljoen bezoekers per jaar aantrekken.

Wat is er zo goed aan?

Een deel van het succes van de Foodhallen schuilt in het gegeven dat het aanbod complementair is aan elkaar. De ondernemers vullen elkaars aanbod aan in plaats van met elkaar te moeten concurreren.

WWW.FOODHALLEN.NL · BELLAMYPLEIN 51